POLPETTE VEG QUINOA E ZUCCHINE

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Semplici da realizzare e gustose da mangiare.

La quinoa è uno pseudocereale #glutetfree e con una buona quota proteica, non solo presenta anche una buona percentuale di vitamine e minerali tali da renderlo un alimento completo a livello nutritivo.

INGREDIENTI PER CIRCA 12 POLPETTE:

- 80 gr di quinoa

- pangrattato (ma se volete una ricetta completamente gluten free potete sostituire il pangrattato con la farina di mais o con la farina di legumi)

- parmigiano

- n°2 albume (oppure se usate il brick 60 gr)

- n°1 zucchina

- cipolla q.b.

PROCEDIMENTO:

Ho messo a cuocere la quinoa in una pentola con acqua, la proporzione è di 1:2 per cui la quantità d'acqua deve essere il doppio del peso della quinoa, e ho lasciato cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. La quinoa sarà pronta quando avrà assorbito tutta l'acqua presente.

Nel frattempo ho cucinato la zucchina, dopo averla tagliata a cubetti, in una padella antiaderente con un filo d'olio e della cipolla.

Successivamente ho mescolato la quinoa e i cubetti di zucchina con l'aggiunta dell'albume, un cucchiaio di pangrattato e uno di parmigiano ed ho continuato a mescolare.

Ho poi iniziato a formare le polpette che ho passato nel pangrattato.

Ho lasciato riposare le polpette in frigo per un paio d'ore.

Le ho messe a cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.

Ho aggiunto come contorno stick di zucchine ma potete aggiungere il contorno che preferite.

Buon appetito